Кулебяка с капустой

Раздел: Рецепты
Дата публикации: 01.04.2014
Просмотров: 2145



Кулебяка – традиционное русское блюдо. Это разновидность пирога, со сложной начинкой внутри.

Основное отличие кулебяки от обычного пирога – сложная начинка. Она включает в себя несколько видов фарша, которые разделяются между собой, как правило, тонкими пресными блинчиками, чтобы слои не смешивались. При вертикальном разрезу на порции, в каждой получаются все виды начинки.

Еще одно отличие от традиционных пирогов в том, что соотношение веса начинки и теста не равное. В пироге, обычно, больше теста, а в кулебяке больше начинки. Тесто должно быть тонкое и прочное, так как выполняет роль емкости для начинки.

Слоев начинки в кулебяке от двух до четырех. Однако можно делать и больше, если это позволяет духовка. В профессиональном духовом шкафу можно добиться качественной кулебяки и с двенадцатью слоями.

Кулебяки различаются не только начинками, но и способами их укладки. Они могут укладываться ярусами, а могут «углами». При укладке «углами» один фарш выкладывают клином, второй по диагонали. «Углов» может быть два, три или четыре.

Кулебяка блюдо универсальное. Это может быть и закуска, и основное блюдо, и дополнение к нему, а изредка и десерт. Она может быть круглая, более вытянутая, овальная, выпуклая. Наиболее удобная форма батона. Так она лучше пропекается и ее удобно нарезать.

Раньше кулебяками питались все слои населения от крестьян до царей. Это были кулебяка с капустой, гречкой, рыбой, луком, грибами и др. В XIX веке в России появился более адаптированный под современные требования рецепт из «французского» теста и начинки из дичи, шампиньонов, риса, лосося и т.д.

Традиционно кулебяку делают из дрожжевого теста, но может быть использовано пресное или слоеное, а со сладкой начинкой сдобное тесто. От вида теста зависит его толщина.

 Кулебяка с капустой один из наиболее популярных вариантов блюда. Начинками, используемыми при ее приготовлении могут быть тушеная капуста, жареные грибы, яйцо. Все начинки нужно измельчить до состояния паштета, чтобы при выкладывании, слои были равномерными, приблизительно одинаковыми по консистенции. Перекладывать слои, необходимо заранее подготовленными пресными блинами, чтобы вкусы не смешивались.

Подают блюдо ломтиками, нарезанными так, чтобы в каждом были все виды начинок. Если это самостоятельное блюдо – поливают топленым маслом или сметаной. Если это дополнение к первым (супам или бульонам) – подлива не нужна.



220